Description
Le thé Shan Tuyet Forêt sombre est un thé sombre cuit du Vietnam. Inspiré des thés chinois de la région voisine du Yunnan et façonné à la manière des thés Pu-erh cuits ou des thés sombres Liu Bao de la région de Guangxi en Chine.
Ce type de thé se nomme trà phổ nhĩ chín en vietnamien. Plus qu’une simple copie de thé sombre chinois, c’est un véritable thé sombre que nous vous proposons. Ce grand cru tient largement la comparaison face aux thés sombres de Chine.
Les feuilles de théiers sauvages sont récoltées par la minorité ethnique des Dao selon leur savoir-faire traditionnel. Ces théiers sauvages de type arbre sont de la variété Camellia Sinensis Assamica et poussent dans les montagnes de Hà Giang à 1400m d’altitude.
En Chine, le thé Pu-erh est une des thés sombres parmi les plus connus. Il est ainsi courant de le retrouver sous forme de briques compressées de forme ronde ou rectangulaires. Cette forme facilite en effet le transport et le commerce du thé Pu-erh sur de longues distances. Au Vietnam, le thé trà phổ nhĩ s’offre souvent dans des boîtes à thé en bois de cannelier.
Notes de dégustation
Présenté en vrac, notre thé trà phổ nhĩ chín Forêt Sombre provient d’une récolte de 2018. Une fois infusé, il développe une belle liqueur rouge avec des arômes de sous-bois et de terre mouillée. Il peut se déguster à tout heure de la journée car il contient peu de théine. C’est enfin un excellent thé en fin de repas grâce à ses propriétés digestives.
Méthode de production
Le processus de fermentation du thé sombre se base d’abord sur un thé vert spécial pour la post-fermentation. Lors de cette étape, les feuilles s’entreposent dans un environnement à température et taux d’humidité stables. Cet environnement contrôlé permet le démarrage de la fermentation et le contrôle du degré de fermentation des feuilles de thé.
Cette étape accélère en effet la fermentation qui dans d’autres conditions plus aléatoires prendrait beaucoup plus de temps à se faire, comme c’est le cas pour les Pu-erh dit cru. Une fois le degré de fermentation voulu atteint, les feuilles de thés passent à l’étape de séchage. Enfin, on les stocke habituellement dans des paniers en bambou et on les laisse vieillir pendant quelques années.
Comment infuser le thé Shan Tuyet Forêt Sombre ?
Retrouvez les instructions d’infusion pour ce thé vietnamien fermenté (trà phổ nhĩ) sur notre article dédié “Comment bien préparer le thé du Vietnam ?“.
Tiphaine Rebours-Peyre (client confirmé) –
De la douceur et un thé aux notes finement sous-bois et minérales. Il me rappelle l’humus, le cuir et le bois mouillés, la pomme de terre crue avec quelques pics camphrés. Un thé expressif et long en bouche. Une belle expérience gustative!
Rémi JARDAT (client confirmé) –
Un très bon ou erh “shu” très aromatique : à infuser quelques secondes à 100°.
On ne trouve plus ça en Chine. Explication : le choix de bonnes feuilles de thé et une fermentation douce qui laisse place à l’affinage par vieillissement. Le Vietnam semble être resté à l’écart de certaines modes chinoises. Pourvu que ça dure !
Valérie H. –
Vos thés sont exceptionnels. Je connais très bien les thés chinois et je suis déjà allée visiter les producteurs. Les thés vietnamiens sont une vraie découverte, notamment le oolong très oxydé et le Pu Er, même le thé noir que d’habitude je n’apprécie pas est excellent.
Pierre G. (client confirmé) –
Je suis fort déçu par ma seconde commande de pu-erh. La première fois ce thé m’a enchanté et correspondait parfaitement à la description que vous en donnez. Le second colis (2 boîtes) m’a apporté une boîte fade en goût et qui ne développe aucun attrait au second et encore moins au troisième passage. Il me reste une boîte à ouvrir et j’espère ne pas trouver le même résultat.
Bruno Tarantini (client confirmé) –
Idéal après les repas, aide à calmer mes ballonnements causés par le stress en journée et aide à la digestion !