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Porc caramélisé aux oeufs thịt kho trứng

Porc caramélisé aux oeufs thịt kho trứng

Vous connaissez surement le plat vietnamien thịt kho appelé communément porc caramélisé. Mais avez-vous déjà gouté à la variante préparée à l’occasion du Nouvel An Vietnamienthịt kho trứng ou porc caramélisé aux oeufs ? C’est une recette que l’on trouve très rarement dans les restaurants et qui pourtant mérite le détour. “Thịt kho” veut dire “viande cuite lentement avec du nước mắm” et “trứng” signifie “oeuf”. De part sa préparation, la recette de porc caramélisé aux oeufs est tout simplement délicieuse et fondante !

Les ingrédients du thịt kho trứng

Porc caramélisé aux oeufs thịt kho trứng pour 4 personnes :

  • 500g d’échine de porc (choisissez-le un peu gras)
  • 3 ou 4 œufs crus
  • 3 gousses d’ail
  • le jus d’une jeune noix de coco fraîche (ou du jus de jeune noix de coco surgelé. Attention ne pas utiliser de lait de coco !)
  • 1 grosse louche de sauce nước mắm de Phú Quốc
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou mieux du caramel fait maison)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 2 pincées de poivre noir de Phú Quốc

Préparation :

Coupez la noix de coco sur le dessus avec un bon couteau et verser toute son eau dans une casserole.

Jus de noix de coco fraîche

Coupez la viande de porc en petits cubes (3 cm x 3 cm).
Ecrasez énergiquement et grossièrement les gousses d’ail à l’aide d’un mortier pilon. Une fois que la peau se détache des gousses, enlevez les peaux et jetez-les.

Ail écrasé et porc en cubes
Dans un grand récipient, mélangez les cubes de viande, l’ail et le sucre. Bien malaxer pour imprégner la viande avec l’ail et le sucre. Habituellement, on ajoute du glutamate à cette étape pour rehausser le goût mais en ce qui nous concerne, nous souhaitons vous proposer une recette 100% naturelle sans additifs.

 

Cuisson :

Cuisez les œufs afin d’obtenir des oeufs durs.

Faites frémir l’eau de coco pendant 5 minutes dans une grande casserole.

Préparation du Thịt kho trứng

Ajoutez le contenu du récipient (viande de porc, ail et sucre) dans la grande casserole et laissez la viande mijoter et absorber le jus de coco pendant 8 minutes à feu moyen. Écumez de temps en temps si besoin.

Ajoutez une grosse louche de sauce nước mắm de Phú Quốc. La qualité du nước mắm conditionne bien sûr le goût du thịt kho trứng. L’utilisation d’un nước mắm extra pure avec un haut taux de protéines (degré °N élevé) est vivement conseillée pour apprécier toute la saveur de ce plat.

Ajout du nước mắm dans le Thịt kho trứng
Laissez la viande mijoter et absorber le nước mắm et l’eau de coco pendant 8 minutes à feu moyen.

Ajoutez 0,5l d’eau puis le miel ou le caramel fait maison.

Pelez et ajoutez les œufs durs entiers dans la casserole.

Cuisson du Thịt kho trứng

Laissez cuire à feu moyen pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre voire fondante.
En fin de cuisson, ajoutez deux bonnes pincées de notre délicieux poivre noir de Phú Quốc.

Servez ce plat bien chaud avec du riz blanc.

Bon appétit !

Recette authentique du Thịt kho trứng

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