Baie des cimes Mắc Khén

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La baie des cimes Mắc Khén est une épice de la famille des Rutacées (agrumes) proche du poivre de Sichuan (Chine) ou du poivre de Sancho (Japon), aux subtiles notes d’agrumes.

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Description

Également appelée « faux poivre » ou « poivre des cimes », la baie des cimes (Zanthoxylum rethsa) provient de la province de Lai Châu au Nord du Vietnam. Elle pousse à très haute altitude (2000m) dans un environnement boisé et sauvage, d’où son nom, et est récoltée à la main par les ethnies locales.

Avec de belles notes d’agrumes faisant penser à de l’écorce de clémentine confite, la baie des cimes Mắc Khén est une épice d’une grande subtilité aromatique. Cette épice rare est d’ailleurs très recherchée par les grands chefs. En effet, elle est connue pour sa délicatesse et son côté légèrement mentholé. Enfin, la baie des cimes a un effet moins anesthésiant que le poivre de Sichuan.

Utilisée entière ou moulue, elle accompagnera à merveille les poissons, crustacés, fruits de mer, le canard, les salades d’endives… Elle sera également surprenante dans vos plats sucrés tel que des compotes ou salades de fruits, fruits pochés…

Par ailleurs, la baie des cimes Mắc Khén complétera à merveille votre collection d’épices vietnamiennes La Maison du Vietnam pour la préparation de bons petits plats et desserts.

Date de récolte: 2018

Informations complémentaires

Poids20 g

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