Description
Les bourgeons délicats du thé des Montagnes Monts Célestes proviennent de théiers poussant à plus de 2000m d’altitude. Ces arbres à thé, grandissant à l’état sauvage entre 1800 et 2500m, appartiennent à la catégorie des “Trà Rừng“. Ce terme vietnamien signifie “thé sauvage des Montagnes” et diffère de la catégorie des thés Shan Tuyet (1200 – 1800m). L’altitude est un paramètre important pour la production de thés de qualité. En effet, plus l’altitude est élevé, plus le profil aromatique du thé sera remarquable comme ce thé blanc des Montagnes.
L’accès à ces théiers anciens de Hồ Thầu près du mont Chiêu Lầu Thi (Kiou Leou Ti) est très difficile. Seules les minorités ethniques comme les Dào Rouge dont fait partie notre producteur Mr Menh peuvent accéder à ces arbres. Il faut ainsi plusieurs journées entières pour atteindre les Trà Rừng et admirer ces théiers majestueux. Loin de toute urbanisation, grandissant sans pesticide, ces théiers rempliraient probablement les critères d’agriculture biologique ! C’est pourquoi ce thé blanc des Montagnes est si précieux et rare.
Nous avons rencontré Mr Menh au Vietnam et avons participé ensemble à la récolte des thés de printemps 2019. Véritable expert des thés des Montagnes et des thés Shan Tuyet, Mr Menh nous a partagé son histoire et ses connaissances sur les thés de Hà Giang. Nous avons également visité sa petite fabrique artisanale de thé dans le district de Hoàng Su Phì. Ce producteur est aussi engagé dans la préservation des théiers sauvages et du savoir-faire ancestral des Dào.
Notes de dégustation
Doux et riche, le profil aromatique du thé des Montagnes Monts Célestes délivre des notes d’abricot. Légèrement sucré avec une petite nuance de vanille qui reste de longues minutes après la dernière gorgée, ses arômes délicats feront ainsi le bonheur des connaisseurs de thé.
Méthode de production
Les conditions de récolte de ce thé blanc du Vietnam sont difficiles et requièrent l’expérience et la connaissance du terrain des minorités ethniques de Hà Giang. La récolte étant totalement manuelle, sa production annuelle reste très limitée. Le savoir-faire traditionnel de Mr Menh et de ses proches entre ensuite en jeu pour travailler les bourgeons de ce thé d’exception. Comme pour le thé Shan Tuyet Griffes de Dragon, les bourgeons sèchent au soleil et à l’air libre sur des claies en bambou. Enfin, aucun roulage n’est nécessaire pour obtenir le thé final.
Comment infuser le thé des Montagnes Monts Célestes ?
Retrouvez les instructions de préparations complètes pour le Thé blanc du Vietnam Monts Célestes sur notre article de blog “Comment bien préparer le thé du Vietnam ?“
